18Jul
Ceviche clásico y leche de tigre
El corte del pescado, el equilibrio del limón y el punto exacto del curado.
Escuela de sabor limeño
Descubre
Cocina peruana, plato por plato
Talleres presenciales donde el ceviche, el ají y la causa dejan de ser un misterio.
Grupos de 8 personas
Insumos de mercado limeño
Aprende con las manos
I
Manifiesto
El sabor como oficio
Cocinar peruano no es seguir una receta al pie de la letra: es entender por qué el limón se agrega al final, por qué el ají amarillo se despepita con guante y por qué la papa amarilla se sancocha con cáscara. Enseñamos ese porqué.
Somos una escuela pequeña en Barranco. No formamos chefs de estrella ni prometemos atajos. Formamos personas que dejan de tenerle miedo a la sartén, que compran pescado sin dudar y que sirven una causa que la abuela aprobaría. El oficio se aprende con las manos, con el olfato y con el error corregido a tiempo.
- Limón sutil
- Ají amarillo
- Papa amarilla
- Cebolla morada
- Culantro fresco
De la barra a tu mesa, sin misterios.
II
Método
La cocina, paso a paso
Cada taller sigue el mismo recorrido: primero el insumo, luego la técnica, al final el plato. Sin prisa y sin recetas fotocopiadas.
-
El mercado antes que la cocina
Aprendes a elegir el pescado fresco, la palta en punto y el ají que pica sin amargar.
Primeros 20 minutos -
La técnica desnuda
El corte, el punto de la leche de tigre, el batido del ají de gallina. Se repite hasta que sale.
Bloque central -
El plato como resultado
Emplatas, corriges de sal y te llevas la receta escrita con tus propias notas al margen.
Cierre del taller
La técnica no se memoriza, se practica hasta que las manos la recuerdan solas. Recién ahí empieza la cocina.Rocío ValdezChef fundadora, 14 años de cocina limeña
III
Talleres
Cuatro talleres con fecha
Grupos de 8 personas, tres horas de cocina real. Cada uno cierra con una degustación de lo que preparaste.
25Jul
Ají de gallina de cuchara
El fondo de pan y ají amarillo, la textura cremosa sin grumos, el punto de nuez.
01Ago
Causa limeña, capa por capa
La papa amarilla prensada, el punto del ají y el armado que no se desmorona.
09Ago
Intensivo de fin de semana
Los tres platos insignia en dos sesiones, con degustación final y recetario impreso.
IV
Recetario
Tres platos insignia
Los que enseñamos primero, porque en ellos vive casi toda la gramática de la cocina peruana.
Ceviche
Pescado curado en limón, cebolla, ají limo y la leche de tigre que lo amarra todo.
- Corte del pescado 2–3 mm
- Curado en limón 8 min
- Punto de sal al final
Ají de gallina
Pollo deshilachado en salsa de ají amarillo, pan y nuez. Cremoso, dulce y picante a la vez.
- Fondo de pan remojado
- Ají amarillo despepitado
- Textura de cuchara
Causa
Papa amarilla prensada con ají y limón, rellena y armada en capas que se sostienen firmes.
- Papa amarilla sancochada
- Prensado sin grumos
- Armado en 3 capas
La cocina en imágenes
El taller, por dentro
Vapor, manos y color: así se ve una sesión real en Barranco.
14
Años de cocina limeña
1240+
Alumnos formados
8
Personas por grupo
4,8
Promedio de reseñas
V
Matrícula
Precios y cupos
Reserva con S/ 50 de adelanto; el saldo se paga el día del taller. Cupos limitados a 8 personas.
Taller suelto
S/ 180 / sesión
- Un plato insignia a elección
- Insumos y mandil incluidos
- Recetario escrito para llevar
- Sin degustación de maridaje
Pack 3 talleres
S/ 480 / tres sesiones
- Ceviche, ají de gallina y causa
- Fechas flexibles hasta 3 meses
- Recetario impreso completo
- Ahorro de S/ 60 frente a sueltos
Intensivo
S/ 650 / dos días
- Los tres platos en dos sesiones
- Grupo reducido de 6 personas
- Degustación final con maridaje
- No incluye transporte
Precio referencial 2026. El adelanto de reserva se descuenta del total y es transferible según nuestra política de cancelación.
Lo que dicen
Salieron cocinando
Llegué sin saber filetear pescado y me fui haciendo ceviche para seis. Lo mejor fue entender por qué el limón va al final; lo único, que el local se llenó de aroma y daba hambre a media clase.
Gabriela Rondón
Hice el pack de tres talleres con mi pareja. El de ají de gallina fue el que más nos costó y el que más repetimos en casa. Rocío corrige el punto de sal sin que te sientas juzgado.
Diego Salinas
El intensivo de fin de semana vale cada sol. Dos días agotadores pero salí con las tres recetas dominadas. El grupo pequeño ayuda; solo pediría más tiempo para la causa.
Ana Lucía Meléndez
VI
Contacto
Dónde encontrarnos
- DirecciónAv. Grau 214, Barranco, LimaReferencia: media cuadra del parque municipal
- Teléfono+51 1 652 4470Fijo · Barranco
- WhatsApp+51 998 214 663Reservas y consultas
- Correohola@cocinasazon.infoRespondemos en menos de 24 h
- HorarioLun a Vie 10:00–19:00 · Sáb 10:00–15:00Domingos solo con reserva previa
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Elige tu taller y déjanos tus datos: confirmamos disponibilidad en menos de 24 horas. Cupos limitados a 8 personas por grupo.